酵母は有機物（食べ物）に含まれる糖をアルコールと炭酸ガスに分解しながら、分裂、成長していきます。これを「発酵」といい、この作用を、お酒（麹づくり）や味噌(自然発酵)、パンなどを作るときによく利用しているのです。しかも、人間は味噌を作るときは味噌酵母を、パンを作るときはパン酵母をと、酵母を使い分けることで美味しい食品を作り出しているのです。

■パンはパン酵母のおかげで膨らんでいる

パン種に含まれる糖質を酵母がアルコールと炭酸ガスに分解します。この時できた炭酸ガスでパンはふっくら膨らむのです。
アルコールは微量のため、パンを焼くと飛んでしまいます。

これまで食品加工の場でしか利用してこなかった酵母には、豊富な栄養素が含まれているのはもちろんのこと、他にも身体に良いことがたくさんあることが分かっています。例えばパン酵母なら・・・

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