酵母は有機物（食べ物）に含まれる糖をアルコールと炭酸ガスに分解しながら、分裂、成長していきます。これを「発酵」（アルコール分解）といい、この作用を、お酒（麹づくり）や味噌(自然発酵)、パンなどを作るときによく利用しているのです。しかも、人間は味噌を作るときは味噌酵母を、パンを作るときはパン酵母をと、酵母を使い分けることで美味しい食品を作り出しているのです。

■パンはパン酵母のおかげで膨らんでいる

パン種に含まれる糖質を酵母がアルコールと炭酸ガスに分解します。この時できた炭酸ガスでパンはふっくら膨らむのです。
アルコールは微量のため、パンを焼くと飛んでしまいます。

これまで食品加工の場でしか利用してこなかった酵母には、豊富な栄養素が含まれているのはもちろんのこと、他にも身体に良いことがたくさんあることが分かっています。例えばパン酵母なら・・・

酵素は消化や新陳代謝など、体内で起こるすべての化学反応を触媒する働きがあります。
だから、人間にとってなくてはならない存在なのですが、酵素は体内で生産することはできず、もともとカラダが持っている酵素を消費するしかありません。 酵母は、そんな酵素を豊富に作り出すことができる、大切な役割を持っているのです。

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